| Visuel |
La robe de l’XO est ambrée, tirant légèrement sur une couleur de caramel ou de bois de chêne et délicatement voilée, signe de la refermentation en bouteille. Les bulles forment une fontaine au centre du verre alors qu’une mousse beige et crémeuse recouvre superbement l’ensemble. |
| Nez |
Les arômes sont de pruneau frais complété d’un Armagnac de la Ténarèze, avec une très légère notion de sucre caramélisé. Le volume est soyeux à fin. |
| Goût |
La 1ère prise de bouche est sur le bois de chêne et la prune blanche. L’arrière-bouche est sur l’Armagnac, le fût avec une pointe d’épices fines. La 2ème ofre une légère pointe de café, de Cognac, du zeste d’orange. En arrière-bouche, on a un peu de candi. La 3ème passe à un équilibre très complexe où les fruits mûrs ont la part belle, avec du chêne d’un fût de 4 à 5 ans. La longueur est sans concession, parfaite, soyeuse. L’alcool est bien progressif, mais révèle toute son ardeur. |